花雕醉雞卷

近來見到朋友做了這個菜式，覺得外形很有趣，做法也不難，所以上網找找資料，改良一下，然後做出此菜式。坊間多用八角做此菜式，但個人不太愛八角的味道，所以我改用其他材料。大家也可以試試噢！

花雕醉雞卷

器具

LC Oval 25cm(蒸雞卷)

LC Buffet 30cm(冰凍雞卷)

Staub 20cm(煮汁及浸雞卷)

材料

大雞扒2塊

調味料

海鹽少許

七味粉少許

汁料

花雕酒270ml

水50ml

生抽100ml

瘸乳2磚

海鹽1/2茶匙

黃糖1 1/2湯匙

薑4片(拍出味)

蔥1條(切段)

七味粉1茶匙

杞子10粒

其他用具

錫紙2大張

冰粒大量

做法

1. 用海鹽、七味粉灑在大雞扒上，用鍚紙包好

2. 用小火隔水蒸雞卷25分鐘，焗10分鐘

3. 準備冰粒和水，放入雞卷(連錫紙)浸15分鐘

4. 煮汁，加入花雕酒、水、生抽，開中火煮滾轉小火，並加入瘸乳(先攪爛)、海鹽、黃糖、薑、蔥、七味粉

5. 將雞卷放入汁內，待涼後雪過夜

6. 切成相同大小，上碟

小撇步

1. 視乎雞扒大小，加減蒸焗雞卷的時間(例︰小雞扒可以蒸15分鐘焗5分鐘)，以防止煮得太久令雞肉變老。

2. 如果想即晚吃，至少浸2小時，但汁料可以調濃一些。