瑞典肉丸(附肉丸汁做法)

瑞典肉丸是IKEA很出名的食物，一年賣超過一億粒，可見其受歡迎程度。早陣子有傳IKEA的肉丸有馬肉成份，令人對這美食卻步。如果自己親手做，那就不怕啦。

瑞典肉丸(附肉丸汁做法)

器具

Lodge 20cm Skillet(/一般平底鑊)

肉丸材料

免治牛肉170g

免治豬肉130g

雞蛋一隻

奶100ml

洋蔥1/2個

麵包糠1/2杯

鹽適量

白胡椒粉適量

肉丸做法
1. 洋蔥切末，下牛油，將洋蔥炒至金黃色，放涼。
2.  麵包糠加入奶，浸10分鐘
3.  免治牛肉、免治豬肉混合，加入雞蛋、已浸奶的麵包糠再攪勻，加入鹽、白胡椒粉調味。
4.  用兩隻匙羹做成大小一樣的肉丸(約18-20g一粒)
5.  燒熱平底鍋，下油，待至出白煙，輕放肉丸，煮至金黃色。

小撇步
1.  自己剁豬肉口感更佳
2.  肉丸做好後可放入雪櫃雪至稍微硬身(最好雪過夜)，煮的時候就不易變形。
3.  進行第三步驟時可加入少許香草(如Basil)
4.  剩下的肉汁記得留下來煮肉丸汁
5.  除肉丸汁，可加Lingonberry醬吃。Lingonberry醬或Lingonberry不易買到，可以改用紅桑莓果醬

肉丸汁做法

器具

Lodge 20cm Skillet(/一般平底鑊)

材料

忌廉100ml

熱水200ml

牛味濃湯寶1/3粒(或牛精1小粒)

生抽1茶匙

老抽1茶匙

麵粉1湯匙

鹽適量

白胡椒粉適量

做法
1.  熱水加入牛味濃湯寶攪拌
2.  用平底鑊，加入忌廉
3.  開中火，加入牛味濃湯寶水
4.  稍為滾起時，改小火，加入生抽、老抽
5.  加麵粉，立即用發蛋器攪拌
6.  加入鹽、白胡椒粉調味

小撇步
1.  如覺得肉丸汁太杰身，可加入適量熱水
2.  加麵粉易有結粒，一定要用發蛋器攪拌

紅桑莓果醬

因為今晚準備研究新菜式，所以昨晚先做好其中一個配醬。本來我想做的是蔓越莓醬，但蔓越莓實在很難找到，所以先做了一個紅桑莓果醬代替。




















器具
小玻璃樽(約100ml)

材料
紅桑莓170g
檸檬半個
黃糖70g

做法
1.先將小玻璃樽用煲滾的熱水消毒並抹乾
2.將紅桑莓壓爛出汁

 3.放在平底鍋/Skillet上(我用了30cm buffet)，加上糖及檸檬汁，中火煮10分鐘，其間不停攪拌

4.完成後放入樽，蓋上蓋，在熱水中浸一浸，然後反轉樽，待涼，完成

焗豬扒飯

焗豬扒飯變化可以很多，特別推薦用以色列蕃茄仔做材料，味道比一般蕃茄仔甜，多汁，焗完還很好吃，加上腰果一同吃，很香口美味。

材料：
豬扒兩塊（用日本鼓油、黑胡椒、七味粉醃半小時）
蕃茄仔數粒
洋蔥半個切粒 
腰果8粒
菠蘿一片切粒
三色椒各半個切粒
芝士粉（或碎芝士）
冷飯三碗

醬汁：
茄汁180ml
黃糖兩湯匙（或片糖半塊）
日本鼓油一湯匙
味醂兩湯匙

1.豬扒醃好後用grill pan 煎出格紋及金黃色
2.用grill pan 剩下的油炒香三色椒、洋蔥、蕃茄仔、腰果，熄火，落菠蘿略炒
3.焗爐預熱200度
4.將醬汁材料煮至溶合（糖溶化即可）
5.將冷飯（如喜歡可先加蛋炒好）鋪在焗盤上，放好所有材料，淋上醬汁，鋪上芝士粉，焗15至20分鐘

日式蒸蛋

日式蒸蛋用煲中煲的方法做，個人認為用LC去做蛋要好好控制煮蛋的時間，不需用太長時間煮，反而改用焗的方法，會防止蛋太老。當我做完這個蒸蛋後，拿出來時，蛋是彈彈的，很有驚喜呀。

器具
Staub 心型小焗盤2個
LC Oval 25cm
竹墊 1塊

材料
室溫雞蛋2隻
鰹魚粉1包
香菇1 粒
車輪(獅子狗)一粒
蝦2隻
蟹柳2小粒

做法
1.香菇浸軟
2.將Oval 25cm 鍋注入水，約4cm高，放入竹墊，中火煮滾後轉小火
3.鰹魚粉開水(約300ml)調至個人適合的口味
4.雞蛋打勻，小力不要起泡，將鰹魚水分次倒入(蛋水的顏色要保持黃色，不要太稀，剩餘鰹魚水備用)
5.將雞蛋鰹魚水用過濾網隔走泡泡，倒入心型小焗盤至8分滿
6.心型小焗盤放入鍋內小水蒸10分鐘
7.將香菇(切4條)、車輪(切6粒)、蝦2隻(只留尾)、蟹柳2小粒分別放在心型小焗盤上，並將雞蛋鰹魚水用小匙慢慢加入至9分滿
8.蓋上蓋，蒸5分鐘
9.熄火，焗5分鐘
10.將剩餘的鰹魚水輕力用小匙淋上面裝飾
小撇步
1.多餘的材料可放在心型小焗盤底部，不要浪費，也讓享受食物的人帶來驚喜。
2.鰹魚粉可以鰹魚汁代替，只要開水成合自己口味就可，一般大型超市日式食品區有售

香草焗三文魚扒

香草焗三文魚扒是老公至愛，剛巧家中種了些香草，簡單調味已很好吃。 三文魚有益健康，多吃無妨。

器具
Staub 長方焗盤20cm

材料
三文魚扒一件

調味
海鹽 適量
新鮮迷迭香半條(可用乾迷迭香代替)
乾巴西利 適量
乾百利香 適量
黑胡椒 適量
醬料
檸檬1/8個
蛋黃醬1湯匙

做法
1.焗爐預熱200度
2.三文魚扒洗淨吸乾水份備用
3.新鮮迷迭香切碎
4.在長方焗盤噴上橄欖油
5.三文魚扒一邊灑上海鹽，然後放在方盤上(有海鹽一邊朝向盤底)
6.在三文魚扒上方灑上海鹽、新鮮迷迭香、乾巴西利、乾百利香、黑胡椒
7.在三文魚扒上方噴上橄欖油
8.鋪上錫紙
9.入爐焗20分鐘
10.加上檸檬，拌蛋黃醬享用
小撇步
1.鋪上錫紙可防止燶面，如想表面燶一點可以在最尾幾分鐘取走錫紙，但一定要「睇火」
2.新鮮香草味道較強，不需用太多

Pepper Lunch鐵板牛肉飯

鐵板牛肉飯最對不難做，材單也簡單，最緊要是要煮食器具夠熱，材料落得快，那就可以在家吃像有Pepper Lunch Style的鐵板牛肉飯啦。

器具Lodge 20cm Skillet

材料
牛肉片一包約8-10塊 (或薄肉或自己喜歡的材料)
栗米半杯

鐵板燒汁
洋蔥半個
日本豉油2湯匙
黃糖2茶匙
麻油1茶匙
味醂2茶匙
芝麻適量

裝飾
蔥粒少許
芥末醬適量
芝麻適量

做法
1.用Oval 17cm煮飯，水滾細火煮二分鐘熄火焗八分鐘 (每個爐火及煲尺寸不同，以上時間只供參考) 待用(或用電飯煲煮飯)
2.自調鐵板燒汁，試味待用
3.燒熱圓型20cm pan 大約4-5 分鐘(一定要出煙，手柄很熱)
4.快手地放一碗飯在中間，然後放肉，淋上汁，灑上芝麻、蔥粒、塗上芥末醬

香橙燉雞

最近買了一本書名「遇見一隻鍋」，是朋友從台灣帶來給我的。此書中最吸引就是這食譜，因為我總覺得肉類配水果煮食有一種奇妙而自然的化學作用。

器具︰
Staub 26cm Round

香橙燉雞
(參考「遇見一隻鍋」食譜改良) 
材料
冰鮮雞一隻 
橙一個
洋蔥半個
蒜頭4粒
白蘭地30ml
牛肉高湯100ml(可用牛精開滾水代替)
百里香1支
四季豆(即玉豆)80g
煙肉3片
蕃茄3個
蕃茄膏2茶匙
薯仔(切粒)一個

醃料
鹽麴少許(無鹽麴用鹽也可以)
砵酒(我用思富靈貓砵)少許
胡椒粉少許

做法
1.冰鮮雞解凍及醃過夜(如用鹽麴，醃完要掃走鹽麴以免煮時易濃)。
2.鍋內預先掃油，加熱至出白煙，將雞放進鍋煎香兩邊至金黃。
3.將雞取出，用鍋內的油煎香煙肉、下洋蔥粒、蒜粒、蕃茄、蕃茄膏，再放橙肉、白蘭地、百里1支和牛肉高湯。
4.放入薯仔，以中火煮滾，轉小火燉30-40分鐘。(視乎雞的大小)
5.加入四季豆，煮兩分鐘，熄火焗15分鐘。

咕嚕肉配自家製甜酸汁(二人用)（由媽媽傳授）

咕嚕肉一直是我的最愛，每次媽媽煮咕嚕肉我就好開心，是「百吃不厭」的菜式。自家醬汁內加入山楂餅，能有防止口渴的功效。

材料
腩排肉($20/350g)
三色椒(份量自訂，建議每隻半 個，也可改為只用一款椒)
菠蘿(2片)
蛋黃1-2隻

腩排肉醃料
生抽(1 -1.5茶匙)
糖(1茶匙)
胡椒粉(少許)
雞粉(1茶匙)
油(少許)
生粉(1.5茶匙)

汁料
白醋(半碗，約120ml)
片糖(1-1.5片)
茄汁(半碗至1碗)
山楂餅2-3塊(可防止口渴)
檸檬汁(兩茶匙)
製法
1. 腩排肉洗淨吸乾水份，用生抽、糖、油、胡椒粉、雞粉、生粉醃約20-30分鐘。
2. 菠蘿、三色椒切好粒備用。
3. 用蛋黃沾上已醃好的腩排肉，攪混。
4. 準備半碗生粉，將已沾上蛋黃的腩排肉撲上生粉。
5. 用平底鑊，開火落油，油的份量能做出半煎炸的效果為佳。
6. 準備廚房紙在碟上，將炸成金黃色的腩排肉放在碟上。(每舊肉要分開放，疊起會令腩排肉不夠脆)
7. 準備煮汁，不要開火，先在平底鑊上面加上白醋、片糖(可預先整碎)、茄汁，開中火煮至片糖溶化(後可轉細火)
8. 煮好汁，將腩排肉及三色椒加入鑊炒。
9. 熄火，加入菠蘿略炒，上碟。

揚州清燉獅子頭

有一次去Le Crsuset總店上烹飪堂，老師就教了這個菜式，原來獅子頭是來自揚州的，聽它的名字好像一個很難做的菜式，但原來做法也不複雜，材料在街市也可以買到。學完這個菜式心情好興奮，因為我從日本訂回來的Oval 17cm Satin Pink鍋終於可以開大派用場，發揮煲中煲的功能！

器具︰
Oval 17cm+Oval25cm
(參考LC老師食譜改良及加入小撇步)
材料
梅頭半肥瘦豬肉(約20蚊)
陳皮(一小片，約5蚊大)...
金華火腿(一小片，在街市雜貨店有得買)
芫茜(一小顆，裝飾用)
紹菜(一個)
雞湯(300ml)

醃料
蛋白(一隻)
麻油(少許)
雞粉(3/4茶匙)
胡椒粉(少許)
生粉(小許，記得最後才落，包住肉丸既肉汁及可令肉丸不易散開)

製作過程
1.剁碎豬肉(不建議買免治，口感會欠佳，剁碎豬肉能防止肉的經絡被過度切斷，口感會好好多，肥豬肉位一定要剁碎些，以成舊肉剁至非常細碎為最佳)
2.加入已浸軟及切未的陳皮在肉丸上再剁多幾下
3.放入大碗子內，加入醃料醃半小時
4.Oval 17 內加入紹菜圍邊，可以用手折斷一下菜身成L形，菜葉向下鋪入煲內
5.(下水入Oval 25，不要多過一半水，中火煲滾)
6.將肉丸用大匙弄好型，輕輕倒進小煲中間位置
7.在菜與菜之間輕輕加入雞湯，倒至9分滿
8.將已切未的金華火腿灑在肉丸與菜上面
9.將Oval 17放入Oval 25內，用中火煲18分鐘，焗10分鐘(其間兩個煲都不要打開)
10.將小煲取出，灑上芫茜

小撇步
1.如果想多些空間下菜，可以改用16cm Round French Oven+29cm Oval Cocotte，雞湯也要準備500ml
2.做肉丸時要確保肉放入小煲時能蓋上煲蓋
3.建議可以小火煲45分鐘，不用焗，我未試過不過大家又可以嘗試一下
4.又建議可做幾個小肉丸，會容易分比一人一粒，大家可自由發揮

炒新竹米粉

天氣炎熱，食米粉最合宜，加上材料簡單，大部份只是雪櫃內常見的食材料，準備好就可以開工！
材料︰
小棠菜1/4斤
新竹米粉(阿信屋有售，半包)
小辣椒3隻
蘿蔔1/3個...
蒜頭3顆
肉絲(雞肉/或豬肉)80g
蝦米少許
冬姑3顆

醃料︰
糖(1茶匙)、胡椒粉(少許)、日本豉油(1茶匙)、生粉(1茶匙)

汁料︰
日本豉油(3湯匙)、雞湯(3湯匙)、料理油(2湯匙)、味淋(2湯匙)
做法︰
1.肉絲醃30分鐘
2.小棠菜切粒備用
3.蝦米、冬姑浸軟備用
4.蘿蔔切絲備用
5.煲水，煮米粉50炒，拿起過冷河
6.下油(要落多一些)，加入蒜頭爆香
7.加入肉絲炒至八成熟，加入小棠菜、蘿蔔絲、蝦米、冬姑，加入雞湯、料理油、味淋、小辣椒略炒
8.放入米粉及日本豉油，快速撈混

小撇步︰
1.如不想炒米粉時黏底，可在過冷河後用油先撈在米粉上
2.小辣椒可以不切粒(如果怕辣)，可在煮之前壓一壓小辣椒等它出味

愛麗斯小廚開張了~

我要宣佈，愛麗斯廚房正式開張！
這個絕不隆重的開張儀式千萬不可輕看，因為這個網上小天地將成為我未來夢想的起步點，而我的夢想是甚麼？哪待時機成熟再告訴大家吧！
愛麗斯自小已很幸福，雖不在富裕的家庭長大，但忙碌的媽媽仍堅持每天煲湯煮飯給一家人吃，風雨不改。無論生活有多艱難，桌上總不缺有營養又美味的晚餐，這溫暖的感覺一直陪伴我成長。在媽媽的影響下，自己也愛上了烹飪，無論中式、西式、甜品、包點也開始研究起來，希望能將這溫暖的感覺延續，用美食將發放正能量。
廚房開張後，我會陸續分享煮食心得，盼望我的分享能感染大家，愛上烹飪，享受當中的過程，也歡迎大家提出意見，互相交流。
早前已在FACEBOOK開了PAGE，大家也可以去看看︰
https://www.facebook.com/littlekitchenofelise