泰式菠蘿炒飯

在家做炒飯，往往是家中剩餘一些冷飯、幾隻急冷蝦而成的事。用鑄鐵鍋做炒飯真的很好，因為鑄鐵鍋可以承受很高的溫度，將鍋子燒熱後，飯就不怕痴底，用來炒飯真的很方便。

泰式菠蘿炒飯

器具

Staub 26cm round

材料︰

蛋2隻

蔥白末1大匙

蝦仁6隻

白飯3碗

菠蘿4片(切粒)

腰果仁2 大匙

提子乾 3湯匙

豬肉鬆 30g

調味料

鹽適量

糖1小匙

咖哩粉1小匙

胡椒粉半茶匙

黃薑粉半湯匙

蠔油適量

做法

1. 下油，燒滾鍋至出白煙，加入已打勻的蛋略炒，再加入蔥白末炒至半凝固

2. 將白飯、蝦仁加入，並加入所有調味料調至合適味道

3.  加入腰果仁略炒，熄火

4.  加入提子乾、菠蘿，利用鍋的餘溫略炒

5.  上碟，灑上豬肉鬆

小撇步

1.  蝦仁可以先用飛水，並用冰水浸5分鐘，會更爽口

2.  如沒有隔夜飯，可將即時煲好的白飯攤涼，放入雪櫃雪30分鐘至乾身然後使用