香橙燉雞

最近買了一本書名「遇見一隻鍋」，是朋友從台灣帶來給我的。此書中最吸引就是這食譜，因為我總覺得肉類配水果煮食有一種奇妙而自然的化學作用。

器具︰
Staub 26cm Round

香橙燉雞
(參考「遇見一隻鍋」食譜改良) 
材料
冰鮮雞一隻 
橙一個
洋蔥半個
蒜頭4粒
白蘭地30ml
牛肉高湯100ml(可用牛精開滾水代替)
百里香1支
四季豆(即玉豆)80g
煙肉3片
蕃茄3個
蕃茄膏2茶匙
薯仔(切粒)一個

醃料
鹽麴少許(無鹽麴用鹽也可以)
砵酒(我用思富靈貓砵)少許
胡椒粉少許

做法
1.冰鮮雞解凍及醃過夜(如用鹽麴，醃完要掃走鹽麴以免煮時易濃)。
2.鍋內預先掃油，加熱至出白煙，將雞放進鍋煎香兩邊至金黃。
3.將雞取出，用鍋內的油煎香煙肉、下洋蔥粒、蒜粒、蕃茄、蕃茄膏，再放橙肉、白蘭地、百里1支和牛肉高湯。
4.放入薯仔，以中火煮滾，轉小火燉30-40分鐘。(視乎雞的大小)
5.加入四季豆，煮兩分鐘，熄火焗15分鐘。