揚州清燉獅子頭

有一次去Le Crsuset總店上烹飪堂，老師就教了這個菜式，原來獅子頭是來自揚州的，聽它的名字好像一個很難做的菜式，但原來做法也不複雜，材料在街市也可以買到。學完這個菜式心情好興奮，因為我從日本訂回來的Oval 17cm Satin Pink鍋終於可以開大派用場，發揮煲中煲的功能！

器具︰
Oval 17cm+Oval25cm
(參考LC老師食譜改良及加入小撇步)
材料
梅頭半肥瘦豬肉(約20蚊)
陳皮(一小片，約5蚊大)...
金華火腿(一小片，在街市雜貨店有得買)
芫茜(一小顆，裝飾用)
紹菜(一個)
雞湯(300ml)

醃料
蛋白(一隻)
麻油(少許)
雞粉(3/4茶匙)
胡椒粉(少許)
生粉(小許，記得最後才落，包住肉丸既肉汁及可令肉丸不易散開)

製作過程
1.剁碎豬肉(不建議買免治，口感會欠佳，剁碎豬肉能防止肉的經絡被過度切斷，口感會好好多，肥豬肉位一定要剁碎些，以成舊肉剁至非常細碎為最佳)
2.加入已浸軟及切未的陳皮在肉丸上再剁多幾下
3.放入大碗子內，加入醃料醃半小時
4.Oval 17 內加入紹菜圍邊，可以用手折斷一下菜身成L形，菜葉向下鋪入煲內
5.(下水入Oval 25，不要多過一半水，中火煲滾)
6.將肉丸用大匙弄好型，輕輕倒進小煲中間位置
7.在菜與菜之間輕輕加入雞湯，倒至9分滿
8.將已切未的金華火腿灑在肉丸與菜上面
9.將Oval 17放入Oval 25內，用中火煲18分鐘，焗10分鐘(其間兩個煲都不要打開)
10.將小煲取出，灑上芫茜

小撇步
1.如果想多些空間下菜，可以改用16cm Round French Oven+29cm Oval Cocotte，雞湯也要準備500ml
2.做肉丸時要確保肉放入小煲時能蓋上煲蓋
3.建議可以小火煲45分鐘，不用焗，我未試過不過大家又可以嘗試一下
4.又建議可做幾個小肉丸，會容易分比一人一粒，大家可自由發揮